Helva au Marché de Laissac

Notre établissement se situe à proximité du village de Laissac où se tient le marché aux bestiaux. Ce marché remonte au XVième siècle mais c’est en 1977 que la mairie de Laissac et son conseil municipal décident de créer une foire aux bestiaux qui est devenue, en quelques années, le deuxième marché national, il est même reconnu internationalement.

Mr Boyer, « directeur bénévole », gère le marché depuis sa création. Il œuvre tous les mardis depuis pas tout à fait 40 ans, en faisant respecter une certaine discipline.

A l’heure actuelle, 107 000 têtes de bétail, soit 67 000 pour les bovins et 40 000 pour les ovins sont présentes sur le marché.

Cette foire hebdomadaire du mardi, regroupe 6 régions du sud de la France et plus de 20 départements.

Depuis quelques années, le marché est très linéaire.

 

Les animaux arrivent vers 6h00 du matin, sont déchargés dans les foirails respectifs (6000 m2). Avant l’ouverture du marché, une observation est effectuée par le vétérinaire ou la DSV pour signaler tous problèmes sanitaires.

L’ouverture des portes pour le marché bovin a lieu à 6h30 précise.

Elles s’orientent soit vers :

                   • la boucherie ou l’élevage

       3 Grands types de marché :

                    • premier marché qui ouvre à 8h00, c’est le marché de la boucherie

                    • deuxième marché qui lui ouvre à 8h45, concerne l’élevage des broutards, les animaux
                        partent pour l’exportation vers L’Italie, L’Espagne.

                    • troisième marché, la vente de taureaux pour l’exportation vers la Belgique.

L’ouverture des portes pour le marché ovin s’effectue à 9h15 précise.

       3 grands types de marché :

                    • L’agneau gris 30-35kgs

                    • La brebis de réforme

                    • L’agnelet ou agneau de roquefort 12-15kgs

Le chargement des bestiaux s’effectue au alentour de 11h00. Le marché en lui-même, est un marché de gré à gré, c'est-à-dire un marché de marchand.

La marchandise vendue sur le marché prend la direction de 1 grand groupe :

                      • BIGARD

Les cours sont calculés en fonction d’un barème, une commission qui est composée de représentants et de vendeurs élabore une cotation qui est basé sur le classement EUROP. L’impact économique pour le canton de Laissac est énorme, bien au-delà du marché lui-même. En parallèle au marché aux bestiaux, ce greffe un marché forain.

L'Aveyron patrie d'Helva

 

Le département de l'Aveyron est situé au sud du Massif Central et fait partie de la région Midi Pyrénées, sa préfecture est Rodez.

C'est l'un des plus grands départements de France, il se classe au 5° rang national et compte 263000 habitants.

Il est considéré comme un département de moyenne montagne, son point culminant se situe sur le plateau de l'Aubrac à 1463 mètres et son point le plus bas se trouve dans la vallée du Lot à 144 mètres.

L'économie du département est marquée par sa ruralité, il en résulte une prédominance de l'activité agricole.

Cette activité est marquée par des productions animales de qualité et une valorisation fromagères en A.O.C. remarquable (Laguiole, Roquefort) .

Bien sûr, le secteur industriel s'affirme et le secteur tertiaire est en plein essor.